Βακτηριοστατική δράση του μελιού
- Οφείλεται στο υπεροξείδιο του υδρογόνου καθώς και σε άλλες ενώσεις όπως καρβοξυλικά οξέα.
- Διαφέρει μεταξύ μελιών από διαφορετικά φυτά και επηρεάζεται από τη θερμοκρασία επεξεργασίας και το φως.
- Υψηλή βακτηριοκτόνο δράση εμφανίζει το μέλι βαμβακιού, πεύκου, ελάτης, καστανιάς και του ευκαλύπτου.